Sopa de miso y espaguetis integrales

Como al principio no tenía en mi despensa alimentos macrobióticos, cereales integrales y nada ecológico, me compré en un herbolario lo esencial para empezar a hacer algunas recetas muy básicas y platos poco vistosos, ya que los principios nunca son fáciles. Por esa razón, os voy a enseñar los primeros platos macrobióticos que me preparaba al empezar este tipo de alimentación, son muy básicos y abarcan la mayoría de elementos que necesita nuestro organismo, poco a poco he ido mejorando y creando recetas bastante vistosas y ricas, pero siempre se pueden mejorar y darles el toque personal.

Os aconsejo comprar este tipo de alimentos en herbolarios y grandes almacenes que tengan un pasillo de productos ecológicos de calidad, de esta forma puedes comparar precios y marcas que te puedan gustar más o menos. Al principio parece que haya un desembolso enorme ya que este tipo de productos suelen ser caros, pero os aseguro que cunden bastante, los productos más caros son los que tienen una vida más larga en tu despensa, así que vale la pena cuidarse de esta forma ;)

Vamos a empezar realizando una sopa de miso básica, que siempre debemos tomar un bol antes de los platos principales, de esta forma el estómago se prepara para poder digerir los alimentos sólidos que vendrán en el segundo plato, que son los cereales. La sopa de miso se prepara con cualquier verdura que tengamos en nuestro frigorífico, acompañadas de unas cucharadas de miso y alga wakame. Esta sopa es muy beneficiosa ya que contiene nutrientes gracias al miso, que contiene enzimas y fermentos vivos, que apoyan nuestro sistema inmunológico, por lo que ayuda a nuestro cuerpo a protegerse frente a enfermedades e infecciones, a mantener el equilibrio de nuestra flora intestinal, tiene un gran poder antioxidante ya que favorece la eliminación de radicales libres y es un buen alcalinizante que nos aporta minerales y favorece la eliminación de la acidez, lo que nos hace sentir con más energía.

SOPA DE MISO

Ingredientes:

1 puerro

2 zanahorias

1 mazorca de maíz 

1 cucharada de postre de genmai-miso por persona

1 trozo de alga wakame

Preparamos el alga wakame en un bol con agua para que se hidrate. Utilizamos el alga wakame ya que nos aporta una importante cantidad de sodio (100gr nos aporta la cantidad diaria recomendada) y calcio, ayuda a hidratar nuestro organismo y piel gracias a la cantidad de agua que contiene y nos ayuda a reponer las sales minerales perdidas durante el día o ejercicio físico. Debemos hidratar esta alga antes de incluirla a la sopa para controlar las cantidades, ya que puede crecer hasta el doble o triple, no se pueden poner secas a la sopa, además el agua con la que las hidratamos la podemos aportar a la sopa ya que contiene minerales de éstas.

Mientras cortamos el puerro a rodajas finas, la mazorca a rodajas y las zanahorias a medias lunas y las hervimos 10-15 minutos, hasta que estén las verduras tiernas) junto con el trozo de alga wakame hidratada y troceada.

Alga wakame a remojo

Puerro cortado

Mazorca cortada

Zanahoria cortada

Cazuela con todos los ingredientes

Una vez han transcurrido los minutos de cocción de las verduras, apagamos el fuego y diluimos una cucharada de miso por persona en un poco de caldo de la sopa y lo añadimos a la cazuela. El miso de debe añadir en el último momento para que no hierva ya que perdería sus propiedades, por esa razón debemos apagar el fuego y retirar la cazuela del fogón. ¡De esta forma ya tenemos nuestra sopa de miso hecha! Podemos añadirle un poco de perejil picado fresco o cebollino para presentarlo.

Pasta miso

Miso disuelto

Añadir miso a la sopa

Sopa terminada

Esta sopa la acompañé ese día de unos espaguetis integrales salteados con brécol (brócoli), zanahoria y seitán casero, una receta fácil, rápida y que aporta los hidratos de carbono que necesitamos para tener energía, una verdura verde crujiente, una raíz y un poco de proteína.

Para hacerlos, hervimos los espaguetis según nos indique el paquete, mientras vamos cortando el brócoli a ramitos y la zanahoria a rodajas y lo cocemos para que queden crujientes (3' el brócoli y 5' la zanahoria), una vez hechas las verduras las salteamos junto con el seitán, agregamos los espaguetis a la sartén y añadimos un poco de shoyu para realzar el sabor del plato. Servimos y espolvoreamos un poco de gomasio (semillas de sésamo tostado con una pizca de sal).

Sopa de miso y espaguetis

No suelo disponer de mucho tiempo para cocinar ya que trabajo a jornada partida y voy siempre con el tiempo bastante justo, por eso las sopas, cremas y potajes los suelo hacer por las noches para tenerlo preparado al día siguiente, y los cereales los hago en el momento a mediodía, ya que son rápidos de hacer y las verduras es mejor cocinarlas en el momento de comerlas ya que sino pierden las vitaminas y nutrientes que nos aportan. Por eso veréis que los primeros platos que elaboré son bastante básicos, pero así también podéis probarlos vosotros sin necesidad de gastar demasiado ;)

Y por el seitán casero no os preocupéis que pondré una entrada con todo el proceso para hacerlo, así nos ahorramos bastante dinero y ¡está mucho más bueno y sabroso!

¡Disfrutar comiendo y masticar sin prisa, saboreando!

Condimentos y tés

Hoy vamos a hablar sobre los condimentos que podemos utilizar en nuestra cocina macrobiótica para resaltar el sabor de los alimentos y poder crear una polaridad sobre esos alimentos en el plato. Suelen ser bastantes yang y salados, por lo que no debemos usarlos en exceso.

Sal marina sin refinar

• Sal marina sin refinar: La sal que se utiliza comúnmente es la refinada, a ésta se le quitan todas las propiedades naturales de la sal además de añadirle productos químicos para evitar la humedad y hacerla más suelta. La sal sin refinar posee elementos valiosos para la salud, es un elemento que no se puede prescindir ya que incide en el apetito y actividades de la vida diaria. Ésta sal marina sin refinar nos aporta una mayor concentración de minerales, regula el quilibrio sodio-potasio (más adelante ya hablaremos de él), actúa como bactericida y además nos aporta longevidad, al contrario que la sal común que contiene sodio puro, causa hipertensión, así como problemas cardíacos y contiene mayor concentración de flúor, yodo y sustancias químicas malas. Yo utilizo esta sal, que la compro en herbolarios de la zona.

Kuzu

• Kuzu: Tiene un color blanco y un sabor neutro por lo que es ideal en cualquier tipo de plato y es de fácil digestión, además está muy valorado porque posee propiedades terapéuticas para el organismo. Les da a los guisos y potajes una textura espesa y sirve para aderezar ensaladas. Te protege ante resfriados, fiebre o diarreas.
• Sésamo: Es un condimento muy completo ya que contiene aminoácidos esenciales, minerales, fosfatos, lecitina, grasas insaturadas y pocos hidratos de carbono. Es importante incluirlo a diario en nuestros platos. Existen varios derivados del sésamo: el aceite de sésamo, el gomasio y el tahín.

• Aceite de sésamo: Este aceite ayuda a regular el colesterol y es muy bueno para la piel, los ojos y los oídos. Su utiliza en proporciones inferiores a otros aceites, además es ideal para fritos y horneados ya que se amarga enseguida.
• Gomasio: Es un condimento que lleva 10 partes de sésamo tostado y 1 de sal marina, triturados hasta conseguir una sal. Es más aconsejable fabricarlo en casa que comprarlo hecho, ya que sus propiedades variarán. Es gomasio tiene un equilibrio perfecto de yin y yang, por lo que es ideal añadir una pizca en cada plato, así lo equilibramos.
• Tahín: Son semillas de sésamo trituradas hasta convertirlas en grasa, es como una mantequilla. Se utiliza en guisos, estofados y patés de legumbres para resaltar los sabores y añadirles ese toque de grasa de buena calidad.

Ciruelas umeboshi

• Umeboshi: Es una ciruela de color púrpura que facilita la digestión y purifica la sangre, además posee propiedades medicinales como superar el estreñimiento, controlar las diarreas, limpiar la vesícula biliar y el hígado y conseguir un equilibrio en el organismo. Se pueden tomar masticándolas correctamente o dejarlas en remojo y tomarlas en un té bancha o kukitcha.
• Vinagre de umeboshi: Es uno de los mejores vinagres y se utiliza mucho para hacer encurtidos.
• Vinagre de arroz: Se utiliza en algunas ocasiones y es recomendado por su alcalinidad.
• Raíz de loto: Se utiliza en guisos y estofados para ayudarnos a eliminar mucosidades de los pulmones.
• Teka: Es un condimento que lleva miso, zanahoria, jengibre, lotus, raíz de bardana, aceite de sésamo y achicoria. Se espolvorea sobre los platos pero muy poca cantidad porque es muy yang.
• Semillas: Es el aporte de grasas buenas que necesita nuestro organismo, nos dan mucha energía y no engordan. Hay varias semillas que se suelen utilizar bastante:

Sésamo tostado

• Semillas de girasol: Tiene una gran variedad de nutrientes y proteínas, se consumen tostadas y entre horas, aunque también se puede espolvorear sobre los platos.
• Semillas de calabaza: Se toman tostadas y aliñadas con shoyu como aperitivo.
• Semillas de sésamo tostadas: Se añaden a cualquier tipo de platos para completar su equilibrio y se puede usar en abundancia.
• Almendras, cacahuetes y avellanas tostadas: Se pueden usar de vez en cuando en estofados, trituradas previamente.

• Edulcorantes naturales: En macrobiótica no se recomienda el consumo de azúcar refinado y edulcorantes químicos por lo que los sustituimos por edulcorantes naturales como son las melazas de cereales. Se diferencia de los industrializados en que su proceso de concentración se ha llevado de forma natural y sin ningún producto químico. Son muy dulces y muy yin por lo que hay que consumirlos moderadamente. Los más conocidos son: melaza de arroz, trigo, maíz, cebada, amasake, sukanato, panela, sirope de arce, sirope de agave y concentrado de manzana.

En cuanto al consumo de líquidos, la alimentación macrobiótica no es partidaria de beber por obligación 2 litros de agua diario como recomienda todo el mundo, considera que con el agua que contienen los alimentos es más que suficiente. Pero si sentimos sed durante el día, podemos tomar agua o tés de diferentes tipos para calmarla pero sin obligarnos a nada.

Té kukicha



• Té bancha: Este té es de los más conocidos en macrobiótica, no contiene teína por lo que se puede tomar a cualquier hora del día, incluida la noche, es parecido al kukicha.
• Té de alga kombu: Nos repone minerales en nuestro organismo además de mejorar el fluido sanguíneo.
• Té kukicha: Son ramas de té de tres años, por lo que se conoce como "té de tres años", tiene un sabor muy agradable y suave, lo puedes tomar a cualquier hora, es que yo utilizo para los desayunos, ya que me aporta una gran cantidad de minerales para afrontar el día, además de aliviarme las agujetas que pueda tener de las tardes de ejercicio. 
• Té mu: Es un té muy indicado para problemas de menstruación, ya que contiene 16 plantas medicinales y sus bolsitas pueden volverse a utilizar, sale bastante a cuenta.
• Té de loto: Se utiliza por su capacidad de expulsar las mucosidades en resfriados. No recomendado para niños ya que es muy yang y contrae mucho sus pulmones.
• Té de jengibre: Perfecto para problemas digestivos, respiratorios y pulmonares.
• Té yannoh: Conocido como "café de Ohsawa", es un preparado de varios cereales con alguna raíz, es de sabor fuerte, se puede utilizar como café instantáneo, tipo nescafé.

Bien, sólo falta explicar los alimentos no recomendados y ya podremos pasar a elaborar recetas y seguir resolviendo dudas, si alguien tiene alguna que no dude en comentar y con mucho cariño contestaré a todos los comentarios.

¡Espero que disfrutéis leyendo algo de alimentación macrobiótica!

Las verduras y las algas

Voy a comentaros las verduras que solemos utilizar en macrobiótica y las algas, producto que nos aporta muchísimos minerales y beneficios en nuestra alimentación.

LAS VERDURAS

Son unos de lo pilares de la alimentación macrobiótica, contienen muchas vitaminas y minerales, que son esenciales para no tener déficit de ningún nutriente. Las verduras son conocidas por su aporte de agua, ya que presentan casi un 80-90% de su totalidad, por lo que en macrobiótica nos ayudan a beber mientras comemos, evitando así tomar agua o cualquier otro líquido durante las comida, uno de los principios de esta alimentación.
En macrobiótica decimos que hay verduras yin, se desarrollan a nivel del suelo, y verduras yang, se desarrollan bajo tierra, por lo que podemos decir que el nabo, la zanahoria, la chirivía, la cebolla, etc son verduras yang; y la lechuga, la col, el brécol, etc son verduras yin. Hay tal cantidad de verduras que nuestros platos siempre presentarán colores y serán mucho más divertidos. Además utilizaremos siempre las verduras de temporada y ecológicas a poder ser, ya que así evitamos pesticidas y demás contaminantes que les suministran las industrias para producir y vender más. En nuestros platos tenemos que tener siempre una parte de raíz (yang), una parte de hojas (yin), pero jugaremos con las cocciones para mantener el equilibrio (una más crujiente que la otra, por ejemplo).
Hay unas verduras que no son muy recomendables por su aporte excesivamente yin y de potasio como son las solanáceas: berenjenas, tomates, patatas, espárragos y espinacas. Todas las demás verduras poseen un equilibrio energético yin y yang: cebolla, coliflor, puerro, zanahoria, calabaza, nabo, col lombarda, col china, perejil, acelga, endibia, borraja, ajo, hinojo, daikon, ortiga, calabacín y chirivía, así como los germinados de alfalfa y la raíz del apio.

LAS ALGAS

Son consideradas las verduras del mar y un valioso tesoro lleno de sales minerales que proporcionan un gran beneficio ya que tienen un efecto alcalinizante sobre la sangre, es decir, la purifica. También poseen proteínas (más incluso que la leche) y vitaminas como la B12, que es la que nos proporciona la carne animal. Deben estar presentes en nuestros platos en pequeñas cantidades y se pueden utilizar en un montón de platos: sopas, caldos, ensaladas, guisos, salteados y postres. Voy a haceros un breve resumen de las algas: dulse, wakame, kombu, nori, arame, agar-agar, espirulina, hiziki, espagueti de mar y lechuga de mar o ulva.

• Dulse: Es la más rica en hierro y sales minerales y con un alto contenido de magnesio, yodo, potasio y fósforo. Tiene un color rojo y es de textura muy suave. Está muy indicada para mujeres embarazadas y personas que padecen anemia.
• Wakame: Es una de la que contiene más calcio y vitaminas B y C, es de color verde claro y textura suave y se suele utilizar en sopas, pero también se puede triturar y utilizarla como condimento de arroces y verduras. Posee propiedades muy beneficiosas para el pelo, las uñas y la piel y favorece la eliminación de grasas.
• Kombu: Tiene muchos principios activos y beneficios sobre el organismo por lo que debe ser una de las protagonistas en nuestros guisos de legumbres ya que así las hará más digeribles y evitará la formación de gases. Tiene un color verde oscuro y un sabor agradable.
• Nori: Es una de las más agradables al paladar y es conocida por su utilización en el sushi. Tiene un color verde brillante y están se encuentran en el mercado secas. Posee la propiedad de reducir el colesterol y ayuda a asimilar las proteínas e incluso facilita la digestión.
• Arame: Es una de las más ricas en yodo y calcio, son como hilos negros y sólo se precisa unos minutos en remojo para su consumo. Son indicadas para trastornos menstruales.
• Agar-agar: Es la gelatina natural por excelencia y con un sabor neutro que la hace apta para postres y gelatinas de verduras. Es muy diurética y laxante y con una cantidad bastante alta de minerales.
• Espirulina: Es una alga muy yin, por lo que nos enfría y dispersa, muy depurativa y desintoxicante. Se consume en polvo, sin necesidad de cocinarla.
• Hiziki: Es muy rica en calcio y con un sabor bastante fuerte. Está indicada para mujeres embarazadas y niños aunque también fortalece el pelo y tonifica la piel. Se tiene que cocer aparte antes de añadirla a los platos.
• Espagueti de mar: Tiene una consistencia bastante dura y se puede incorporar a estofados o para acompañar a otros platos.
• Lechuga de mar o Ulva: Tiene una consistencia blanda y se incorpora a ensaladas, por lo que es muy interesante consumirla en verano.

Alga Nori

Alga Kombu

Alga Wakame

Espagueti de mar

Alga Arame

Alga hiziki

Alga Dulse

Lechuga de mar

Alga agar-agar

Alga espirulina

Los cereales y legumbres

Cómo os dije en el post anterior, debemos incluir en nuestra rutina diaria varios alimentos nuevos. Os voy a hacer un breve resumen de los más conocidos.

LOS CEREALES

• Arroz integral: Es considerado uno de los alimentos más equilibrados del mundo, de ahí a que sea el alimento básico de India, China o Japón. Contiene hidratos de carbono, proteínas, vitaminas y sales minerales e incluso algunos aminoácidos esenciales, además es de sabor delicado y de fácil asimilación, por lo que las digestiones no son tan pesadas. Es un alimento energético y con gran carga nutritiva, además limpiar los intestinos y las arterias. Hay de muchos tipos: de grano corto, largo, basmati, salvaje, dulce, negro, rojo...

• Arroz basmati: Es una variedad de arroz considerada de máxima calidad por su aroma y su cultivo en una zona determinada de la India.
  

  
• Arroz Salvaje: Tiene un aporte de fibra mayor que los demás, tiene efecto laxante por que se recomienda su consumo con otros arroces.
• Arroz dulce: Es un arroz con un sabor más dulce, ideal para infantes y niños, además   contiene más proteínas.
• Arroz rojo: Se puede utilizar solo pero se recomienda su consumo con arroz integral         normal.
• Arroz negro: Colorea mucho el caldo de la cocción en la que lo utilicemos por eso es ideal como sustituto de la tinta de calamar.

• Trigo: Es uno de los cereales, después del arroz, más rico en sales minerales, proteínas, vitaminas, grasas y almidones. Es un alimento muy nutritivo y con muchas calorías por eso es apto para quién padece anemia, depresión... Hay dos variedades: de grano blando y de grano duro, de cualquier manera deben ser integrales. Se utiliza para el cuscús, seitán, bulgur, pasta y el pan. 
• Trigo sarraceno: Es la semilla de una planta herbácea, contiene proteínas, grasas, sales     minerales y vitaminas E y P, contiene más calcio que el trigo normal. Tiene gran capacidad calorífera, por lo que es recomendado para los climas fríos.
• Trigo espelta: Es un trigo de gran prestigio por algunos países, es de grano largo.
• Trigo kamut: Muy usado en las pasta, recuperado hace poco por los antropólogos.
• Trigo candeal: Es de grano corto y redondo, típico en España.

•  Derivados del trigo:

• Cuscús integral: Es una sémola de trigo duro en forma de pequeñas bolas, es un

  

  Cuscús integral

    alimento típico del norte de África. Es ideal para es verano ya que nutre bien en poca cantidad y refresca, de esta manera no provoca sed.
• Pasta integral o semiintegral: Hay de muchas formas, colores y texturas.
• Seitán: Considerado "carne vegetal" por su textura y su manera de cocinarlo. Se   elabora a partir de la proteína del trigo, es decir, el gluten. No aporta ni grasa, ni   calorías, ni hidratos de carbono, es más, es una proteína

  

  Seitán

  que no deja residuos ácidos como lo hacen las proteínas de origen animal. Es un alimento muy energético y adecuado para climas fríos, se utiliza como base para estofados y guisos, como acompañamiento para cereales e incluso en sopas.
• Bulgur: Es un alimento de cocción muy rápida y muy digestivo gracias a su previa preparación (es germinado, precocido al vapor, secado, triturado y tamizado).
• Pil-pil: Se puede utilizar como acompañamiento de mucho platos tradicionales, es muy utilizado en Francia.
• Pan: No es un alimento muy recomendado en macrobiótica por su harina hormonada (produce mucosidades), de vez en cuando podemos utilizar alguna variedad de gran calidad como el pan alemán de grano entero y hervido, o lo podemos hacer nosotros y asegurarnos que no lleva nada dañino.

• Maíz: Es un cereal nutritivo, energético y reconstituyente ya que contiene muchas más grasas y

  

  Mijo

  azúcares, además de hidratos de carbono, sales minerales y vitaminas B y E. Es originario de América.
• Polenta: Es un derivado del maíz y es como una sémola. Se utiliza mucho en platos fríos y postres de verano, en invierno se puede utilizar como puré o crema.
• Mijo: Es uno de los cereales más nutritivos, muy rico en proteínas, grasas, minerales (hierro) y vitamina A. Muy indicado para mujeres embarazadas y personas cansadas. Se cuece rápido y su sabor insulso lo hace muy combinable con otros alimentos. Su harina se puede usar para hacer pan.

  

  Avena

• Cebada: Es un cereal muy refrescante, por lo tanto, se consume en verano. Es preferible utilizarla integral descortezada; es muy rica en fósforo, sales minerales y vitaminas. Es un alimento de fácil digestión y ayuda a subir la leche en madres. También es adecuado para las papillas de bebés. Además regula el intestino.
• Avena: Es un alimento muy nutritivo y da fuerza y energía. Se puede consumir sola o acompañada con arroz, y es

  

  Quinoa cruda-cocida

  preferible utilizarla en invierno por su aporte calórico.
• Centeno: Es un cereal que puede costar de digerir por su cáscara dura, pero es muy rico en potasio, calcio, sodio y yodo, así como muy rico en hierro y ácido fólico, de esta forma renovamos la sangre.
• Quinoa Real: Es originaria de Perú, tiene muchas más proteínas que el resto de cereales.
• Amaranto: Proveniente de Sudamérica, es muy adecuado para los desayunos macrobióticos, ya que tiene mucha energía.

LAS LEGUMBRES

• Soja: Hay varias variedades: blanca, negra, verde y roja. Es una legumbre muy beneficiosa para el organismo.

• Soja blanca: Tiene un alto contenido proteínico (40%), contiene muchos minerales y vitaminas E y B, también isoflavonas, por eso es conveniente en mujeres con menopausia y personas con colesterol. Su digestión es difícil como semilla pero podemos tomarla germinada, fermentada, tofu o tempeh. Es muy importante utilizar en nuestra cocina soja que no transgénica ya que sino no aporta todo lo nombrado anteriormente. Hay varios derivados de la soja blanca:
• Tofu: Es una proteína de soja concentrada, es una alimento bastante yin por lo que no es de consumo diario, es de fácil digestión y se puede utilizar de muchas formas

  

  Tempeh

  en la cocina (sopas, pescado, verduras, croquetas...).
• Tempeh: Es soja cocinada y fermentada. Se puede freír, saltear, rebozar, hacer a la placha e incluso estofar con verduras, ya que su consistencia nos permite cortarlo de diferentes formas.
• Proteína de soja deshidratada: Se utiliza para preparar croquetas, hamburguesas patés, estofados o para acompañar pasta. Es muy rico en proteínas.

  

  Genmai-miso

• Miso: Es una pasta que se obtiene de la fermentación de la soja, para conseguir la fermentación se le añade un cereal como cebada (mugi miso), arroz integral (genmai miso) o arroz blanco (kome miso). Ésta combinación de soja con cereales favorece la asimilación de las comidas además de aportar muchos más aminoácidos. Es utilizado para aportar enzimas a sopas, caldos y potajes, se añade al final de la cocción evitando así que hierva.
• Tamari: Es el líquido que sobra en la preparación del miso, se emplea como sustituto de la sal, contiene muchas más proteínas,

  

  Salsa tamari y shoyu

  vitaminas y oligoelementos.
• Shoyu (salsa de soja): Es menos salado que el tamari y más líquido así como más equilibrado en cuanto al yin-yang. Se recomienda su consumo diario aunque moderado ya que aporta muchos aminoácidos y proteínas. Se utiliza como sustituto de la sal, como condimento para los platos y como aliño para ensaladas.

• Azukis (roja): Es una alubia muy energética de origen japonés, es un gran aporte de proteínas

  

  Azukis con calabaza

  e hidratos de carbono que no dejan residuo alguno en el cuerpo, se recomienda su consumo semanal. Tiene un sabor muy agradable en potajes.
• Lentejas: Son ricas en proteínas, con mucho hierro, potasio y vitamina B, además de ser muy sabrosas. Son muy yang por lo que se recomiendan en invierno.
• Guisantes: Tienen un gran aporte de sales minerales y vitaminas, además son bastante yin. Se pueden usar en sopas, guisos... pero la mejor forma es el vapor, de esta forma no pierde sus nutrientes.
• Garbanzos: Típicos del Mediterráneo y Oriente Medio, contiene mucho magnesio, muy bueno para evitar

  

  Soja verde

  problemas cardiovasculares y evitar el estrés. Son de cocción larga, pero te proporcionan una buena cantidad de hidratos de carbono, y proteínas.
• Soja verde: Es como una judía, son pequeñas, redondas y verdes; con mucha fibra, fósforo, magnesio, cobre, hierro y vitamina B, además de no aportar muchas grasas. Se suelen hacer germinados con ellas.
• Soja negra: Es utilizada para problemas intestinales y genitales y vías urinarias en mujeres.
• Habas: Provenientes de África, se consumen verdes, frescas y de temporada en poca cantidad.

El yin y el yang

Me adentré en este mundo de la macrobiótica por mi empeño en buscar el equilibrio conmigo misma, empecé a leer artículos, blogs y libros para entender mejor esta alimentación; a través de la lectura me fui dando cuenta que eso era lo que estaba buscando, me invitaban a conocer más sobre el yin y el yang, a darme cuenta que todo tiene una causa y efecto, a indagar más sobre hasta dónde puedo llegar con mi mente a través de la alimentación de mi cuerpo, a descubrir las reclamaciones que mi cuerpo me grita.

La alimentación macrobiótica aporta muchos beneficios para nuestra salud y nos ayuda a encontrar esa armonía interior. Mucha gente cree que es una dieta de adelgazamiento, o que somos vegetarianos, pero no es cierto, la macrobiótica es un estilo de vida, una forma de pensar, una manera de entender porqué comemos lo que comemos, nos invita a obtener el equilibrio físico, emocional y espiritual. Esta alimentación se basa en las fuerzas opuestas que se complementan y forman un principio único, se basa en la filosofía oriental del yin-yang, ésta defiende la unión equilibrada de los contrarios. El "ying" singnifica "expansión" y el "yang" significa "contracción". Yin es la noche, el frío, la oscuridad, lo femenino; yang es el día, el calor, la luz, lo masculino. A pesar de ser contrarios son una unidad, es decir, el unos sin el otro no podría existir, por ejemplo: el frío es la falta de calor, no hay luz sin oscuridad y a toda noche le sigue un día. Por lo tanto, todo tiene una causa y efecto, un yin y un yang, de esta forma la alimentación macrobiótica se basa en que tenemos que conseguir el equilibrio entre estas dos fuerzas a la hora de alimentarnos.

En esta alimentación no se prohibe nada sino que se complementa, es decir, eliminamos algunos alimentos no recomendados y los sustituimos por otros más naturales y correctos. En la tabla que os dejo abajo podéis ver que en el extremo yin aparecen sustancias y alimentos como el alcohol o drogas, el azúcar, café... es decir todo lo que nos altera, todo lo que nos expande; en cambio en el extremo yang aparecen alimentos como la sal, huevos, miso, carnes... son alimentos que nos contraen, por ejemplo, un huevo es una unidad que en si sola concentra una cantidad de proteínas equivalentes para 5-6 personas, por lo tanto, el huevo es un alimento muy fuerte, muy contraído. Por esta razón el equilibrio que tenemos que abarcar en la macrobiótica va desde las frutas locales y nueces hasta el pesado y pollo. De esta forma nos queda que los cereales integrales y las algas, raíces y vegetales quedan en el centro de nuestra alimentación.

Debemos incluir en nuestros platos diarios una cantidad generosa de cereales integrales (mijo, arroz integral, espelta, trigo integral...), otra cantidad generosa de vegetales, de estos vegetales parte de ellos debe ser de hoja verde (brécol, escarola, hojas de los rábanos...) y alguna raíz (zanahoria, nabo, chirivía...) y una cantidad más reducida de proteínas (legumbres, seitán, tempeh, tofu, pescado o pollo). También debemos aportar minerales a través de las alga (kombu, wakame, dulse...) y grasas buenas (aceite de oliva, de sésamo, frutos secos...). Si tenemos en cuenta de incluir todos estos nutrientes en nuestros platos de elaboración diaria, empezaremos a descubrir el equilibrio dentro de nosotros.
Para introducir todos estos alimentos "nuevos" en nuestro día a día debemos ir despacio, sin prisa pero sin pausa, ya que si no lo realizamos correctamente podemos sufrir déficit de algunas vitaminas y provocarnos anemia. Por esta razón os invito a viajar por mi blog, a través de los diferentes post de recetas, para ir incorporando estos cereales, algas, vegetales y proteínas e ir dejando a un lado los alimentos que nos dispersan o nos hacen estar agresivos. De esta manera, poco a poco iréis viendo vuestros cambios y que vuestra forma de ver la vida es mucho más positiva y feliz.

¡Bienvenidos a mi mundo!

Llevaba tiempo queriendo compartir mi introducción en la alimentación macrobiótica. Leí durante mucho tiempo libros, blogs y artículos relacionados con este tipo de alimentación y, finalmente, me decidí a cambiar mi alimentación para sentirme mejor y saber bien lo que como, cómo lo como y, lo más importante, por qué lo como. Entender este tipo de alimentación, sus principios básicos y sus primeros maestros fue difícil y un trabajo muy duro, pero finalmente llegué a considerar que eso era lo que yo estaba buscando y quería llevarlo a cabo en mi día a día.

El mundo macrobiótico, en principio, parece difícil pero, agregando poco a poco unos conocimientos y alimentos básicos, y aplicándolos en vuestra rutina diaria, cambiando algunos alimentos por otros más saludables y que os aportarán mayores nutrientes, conseguiremos introducir en nuestras casas, cocinas, mesas y vidas la alimentación macrobiótica. De esta manera comprobaremos en nosotros mismos todos los beneficios que nos aporta. 

Mi objetivo en este blog es acercaros un poco más a la macrobiótica, explicaros los beneficios que puede tener en vuestro organismo y bienestar personal, a través de mi propia experiencia. Intentaré poner entradas de conceptos básicos y explicarlos de manera fácil y entendible a todos; también pondré entradas de recetas y de los pasos a seguir para hacer platos macrobióticos y elaborar un menú equilibrado para el día a día. Espero de corazón que este blog sirva para que mucha gente pueda aprender e ir probando ésta cocina, experimentar y divertirse cocinando, aprender y probar de nuevo alimentos que hemos ido dejando apartados por la evolución del ser humano y sus costumbres. Debemos volver a lo natural, a amar lo que la tierra nos proporciona y no quitarle con mecanismos industriales su esencia, su naturaleza; tenemos que aprender a escuchar lo que nuestro cuerpo nos pide, nos enseña, nos explica. Todo esto lo iré explicando a lo largo de los posts de este blog.

¡Os ánimo a todos a adentraros en la Alimentación Macrobiótica!