Deseo que tengáis ganas de empezar la semana con muy buen pie y con ganas de aprender un poquito más sobre esta alimentación tan sana y natural. La semana pasada os enseñaba uno de los remedios más conocidos por la macrobiótica y espero que a más de uno el Kuzu-umeboshi le haya solucionado la falta de alcalinidad en la sangre así como los refriados ya que ¡todavía no se quiere ir el frío!
Bien, esta semana quiero presentaros una legumbre que preparé por primera vez esta semana y un cereal nuevo que incorporé a mi despensa, estos son: la soja negra y la cebada.
La soja negra nos ofrece un sinfín de beneficios para nuestro organismo, está demostrado que ayuda a combatir la obesidad por su facilidad en actuar sobre las células que almacenan grasas y facilita el adelgazamiento; y la diabetes de tipo II que gracias a su gran cantidad en fibras controla los niveles de glucosa, evitando así que haya una subida de insulina. Además es un alimento muy nutritivo y fácil de digerir por lo que está indicado para personas con anémia o débiles. También regula el colesterol en sangre y así nos ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares. A parte de todos estos beneficios nos aposta un montón de nutrientes: calcio, magnesio, vitaminas B y E, hierro, potasio, lípidos y yodo.
Como veis, todo son beneficios en cuanto a la soja negra, por eso he decidido incluirla en mi lista de legumbres a preparar para acompañar mis platos. Os dejo la receta básica, para que podáis prepararla y probar dónde la podéis incluir, ya os digo que su sabor es muy versátil y se puede jugar mucho en la cocina con ella.
Elaboración de la SOJA NEGRA:
1 Vaso de soja negra
1 Trozo de alga Kombu
Sal marina
Agua hasta cubrir
Lavamos la soja bajo el grifo y dejamos en remojo toda la noche junto con el alga kombu, para que se hidrate un poco y nos facilite su posterior cocción.
Colocamos en una olla a presión y cocinamos unos 45-50 minutos. Pasado este tiempo, abrimos la olla (cuidado con la presión) y añadimos la sal a gusto y dejamos cocinar 5-10 minutos más.
Probamos la soja para asegurarnos que están perfectas y ¡ya está lista!
La podemos hacer salteada, guisada con verduritas, cualquier uso que se te ocurra será estupendo!
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| Soja preparada para llevar a ebullición. |
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| Soja cocinada |
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| En este plato la salteé con zanahoria y puerro, y la acompañé con quinoa y brócoli y un pelín de chukut |
Os tengo que decir que guardé el caldo que sobró de la cocción de la soja negra y después de comer me hice varios días una infusión con él. Ya que ese caldo es muy bueno para depurar y eliminar la grasa abdominal y, de esta forma, aprovechamos todo y no tiramos nada a la basura, porque todo es bueno para nuestro cuerpo ;)
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| Este es el caldo que sobró, tuve para dos infusiones |
Seguimos con la cebada, un cereal que ha quedado en el olvido de nuestra sociedad y contiene muchas más proteínas que el trigo y mucho menos gluten, además es una gran fuente de vitamina del grupo B y vitamina K. Nos ayudan a regular el colesterol evitando la acumulación de grasas en el hígado. Además como nos regula la glucosa en sangre, nos ayuda a proteger nuestro sistema nervioso y nos aporta mucho ácido fólico (para embarazadas es un cereal estupendo).
Se dice que es un alimento estupendo para combatir el cáncer por su cantidad de antioxidantes que ofrece. Es súper digestiva porque contiene mucha fibra, es tónica, diurética, antiinflamatoria, reconstituyente, desintoxicante y antiséptica (entre otras cosas). Tiene un sinfín de propiedades que hace que no quieras dejar de tomarla alguna vez por semana.
Os digo que su sabor es dulce pero es muy versátil en la cocina, así que ¡dejar volar vuestra imaginación para preparar nuevos y nutritivos platos!
Elaboración de la cebada:
1 taza de cebada ecológica en grano
3 tazas de agua
1 puerro
1 calabaza pequeña
Sal marina
Shoyu
Aceite de oliva
Lavamos la cebada y la dejamos en remojo toda la noche. Pasada esa noche, tiramos el agua y escurrimos bien los granos.
Lavamos bien los puerros y cortamos a medias lunas (incluyendo la parte verde) y la calabaza también la cortamos a cubitos.
Saltemos en una olla el puerro con un pelín de aceite y sal unos 4 minutos, luego añadimos la calabaza y cocinamos 1 minutito más. Pasado este tiempo, agregamos la cebada a la olla, añadimos el agua y un chorrete de shoyu. Tapamos la olla y llevamos a ebullición, bajamos el fuego y cocemos 50-60 minutos.
Lo realicé con calabaza porque me apetecía una comida dulce, y así tendría mi glucosa controlada para todo el día, además sacia mucho y estuvo muy rico (¡hasta mi madre se comió un plato!)
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| Puerro cortado junto con la parte verde |
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| Puerro y calabaza pochaditos |
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| Cebada, agua y shoyu |
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| Así queda nuestro plato nutritivo y sabroso |
Os animo a consumir este tipo de alimentos que quedaron olvidados por culpa de la vida moderna, rápida y estresante que nos obligan a llevar por el trabajo o otras preocupaciones. Nuestro antepasados utilizaban la cebada para elaborar pan y cocinar las comidas principales, y eso se fue quedando en el olvido y en macrobiótica queremos recuperar esos alimentos olvidados.
¡Probar, arriesgar y sorprenderos de sabores y texturas nuevas!
Disfruten mucho con la comida preparada con amor ;)
¡Ser felices!
