Quinoa con verduritas

¡Hola! ¿Cómo habéis pasado las fiestas? Yo este año he introducido algunos platos en mis menús para navidad, y la verdad es que han sido todo un descubrimiento porque me levantaba de la mesa satisfecha pero no llena, ni pesada ni mucho menos con sueño de tanto comer. La verdad es que me ha sorprendido mucho el sentirme de esa forma al comer (incluso más cantidad en el plato) que los demás comensales y yo sentirme perfectamente y los demás no les cabían ni los postres.

Tengo que decir también que este mes de diciembre fui a unos cursos en el Instituto Macrobiótico de España con el chef Tiago del restaurante Kimpira, uno de los mejores restaurantes a nivel mundial de comida orgánica, está entre los diez mejores. Además es un restaurante muy acogedor donde la decoración y el personal es muy agradable, os dejo unas fotos de cuando fui a visitarlo y comí allí el menú del día que tenían, tomé un aperitivo de palomitas de maíz y un licuado de manzana y zanahoria (muy rico y sabroso y remineralizante), una crema de calabación, y de plato principal tomé un timbal de quinoa con azukis y verduras asadas dulces y verduras verdes crujientes (muy rico todo) y de postre tomé un crep integral con crema de cacao.

Como veis la decoración es muy personal.

Uno de los rincones del restaurante

Plato principal

Las palomitas y el licuado

Crema de calabacín 

Crep de "nutella" orgánica

En los cursos aprendí a hacer varios postres para navidad y una tartaleta de manzana, que más adelante os pondré la receta y fotos porque aún no la he podido realizar :), y en el último curso aprendí a hacer una recetas deliciosas y muy nutritivas, son recetas que no se pueden hacer a diario, pero para un día especial o para fiestas son muy apropiadas. En cuanto vaya realizándolas os las iré enseñando, sino sin fotos y sin nada no puedo enseñaros los

resultados ;).

Pero os voy a dejar una receta para calentar el cuerpo y nutrirlo para combatir el frío del invierno. Se trata de un plato de quinoa salteada con verduritas, que la he acompañado con un revuelto de setas y algas arame con ajito y un poco de potaje de garbanzos, un plato 10 en macrobiótica. La receta del revuelto de setas con algas arame la he sacado de libro Alquimia en la cocina de Montse Bradford, el cual me regaló mi hermana por navidad.

Para cocinar la quinoa:
La quinoa se cocina como el arroz, una medida de quinoa por dos de agua o caldo para darle más sabor al plato.
Tenemos que lavar bien el cereal bajo el agua fría, con la ayuda de un colador, de esta forma eliminamos el polvillo que pueda tener llamado saponina, que se utiliza para realizar jabones y pastas dentífricas, sino lo lavamos no pasa nada ya que muchos estudios han demostrado el poder de quitar mucosidades en el cuerpo. Yo, personalmente, suelo lavar todos los cereales que cocino ya que puedes contener trazas o polvo de su almacenaje.
Colocamos la quinoa lavada y escurrida en una olla y añadimos los dos vasos de agua y pizca de sal. Cuando empiece a hervir bajamos el fuego al mínimo y tapamos la olla. La dejamos cocinar durante 20' aproximadamente, hasta que no presente agua en el fondo. Su cocción es muy parecida al mijo que os explique en la entrada anterior, es decir, presenta los agujeritos que nos indican que el cereal esta perfectamente cocinado.
Retiramos del fuego y reservamos. (Las fotos de esta receta las he tenido que coger prestadas de internet ya que no las realicé, ¡lo siento!)

Para las verduras:
2 cebolletas
1 zanahoria grandecita
1/2 brócoli en flores

En un wok añadimos aceite y pochamos a cebolleta cortada a cuadraditos con un poco de sal marina, luego incorporamos la zanahoria cortada a cuadraditos también, y pasado unos minutos el brócoli para que no se nos deshaga demasiado. Cuando esta todo bien pochadito, añadimos la quinoa al wok y salteamos y rectificamos de sal o incorporamos un poco de pimienta negra para darle un sabor picantito.
Podemos servirlo espolvoreando un poco de gomasio y perejil picado.

Para el salteado de setas:

2 ajos picaditos

Un puñado de setas

1/2 taza de algas arame

2 cucharadas soperas de shoyu

2 cucharadas de té de mostaza fina

Antes de hacer nada tenemos que poner en remojo 10' con agua fría el alga arame, para que se hidrate.

Colocamos el wok en el fuego y añadimos el aceite, cuando esté calentito añadimos los ajos picados, los sofreímos rápidamente e incorporamos las setas y añadimos las dos cucharadas de shoyu. Salteamos las setas con el ajo y la salsa de soja unos 5' sin tapa. Pasado este tiempo añadimos las algas arame escurridas y las dos cucharaditas de mostaza fina y removemos, ponemos la tapa y dejamos cocinarse unos 5' a fuego lento, hasta que el agua de las setas se evapore, probamos y rectificamos de sal si fuera necesario, pero la mostaza ya le da un sabor fuerte al plato.

Servimos espolvoreando perejil picado por encima.

Setas producidas por mi padre

Ajo picado

Algas arame ya hidratadas y escurridas

Salteado de setas con shoyu

Setas con arame y mostaza

Plato servido para el centro de la mesa.

Y este ha sido mi plato macrobiótico de hoy, el salteado de quinoa con verduras, un poco de setas con algas arame, unas verduras cocidas para que estén crujientes y una parte de proteínas que me lo aportan los garbanzos.

Os aseguro que un plato así te deja satisfecho y hemos aportado a nuestro organismo el calcio que necesita gracias a las algas arame y el brócoli cocido.

Espero que practiquéis las recetas y me deis vuestra opinión cuando las cocinéis, así como si tenéis alguna variante me la enseñéis. 

¡Muy felices fiestas y ser felices hoy y siempre!